柿餅上的白霜是什么

大家不難發(fā)現(xiàn)，市面上的柿餅通常都會有一層白霜鋪在表面，而柿餅上的白霜是什么呢？下面就給大家解答一下吧！

在新鮮的柿子里通常含有大量的水分，還含有葡萄糖和果糖等糖分，當(dāng)柿子被曬成柿餅時(shí)，水分就會逐漸蒸發(fā)，而果肉里所含的葡萄糖和果糖就會滲透到表皮上來。但是這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的。所以說原來這層白霜其實(shí)是葡萄糖粉末哦。

這層白霜還叫柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，有治肺熱燥咳的功效哦！它主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，通常為淡黃或白色。值得提起的是，現(xiàn)在市場上很多人用石灰來假冒柿霜，大家在買的時(shí)候要小心，一抖就掉粉的就最好不要購買了哦。