要做一頓好吃的土豆牛肉咖喱飯,除了出色的廚藝,買到好的原材料也是非常重要的!下面,媽媽網(wǎng)教大家怎么選到優(yōu)質(zhì)的土豆、牛肉、和咖喱。
1、選土豆的技巧。起皮的土豆又面又甜,適合蒸著、燉著吃;表皮光滑的土豆比較緊實(shí)、脆,適合炒土豆絲。黃肉的土豆比較粉面,白肉的比較甜。過(guò)大的土豆可能是生長(zhǎng)過(guò)時(shí)的,纖維會(huì)比較粗。選土豆一定要選皮干的,不要有水泡的,不然保存時(shí)間短,口感也不好。不要有芽的和綠色的,這樣就差不多了。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。
2、選牛肉的技巧。一觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗,無(wú)光澤,脂肪呈現(xiàn)黃綠色;二摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓后凹陷可立即恢復(fù),新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù),留有明顯壓痕;三聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
3選咖喱醬的技巧。) 色澤鑒別:良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色,油潤(rùn)發(fā)亮,鮮艷而有光澤。形態(tài)鑒別:可在光線明亮處觀察其粘稠度,有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類粘稠適度,無(wú)霉花,無(wú)雜質(zhì)。氣味鑒別:取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱后再行嗅聞,良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味,無(wú)其他異味。滋味鑒別:進(jìn)行醬類滋味的感官鑒別時(shí),可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗:良質(zhì)醬類滋味鮮美,入口酥軟,咸淡適口。