西米一般要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處,避免高溫、光照。如果是以西米為主食,可用在容器(米桶或米缸)裝西米時(shí),在裝西米前,先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。西米買回后,裝進(jìn)米桶或米缸把蓋蓋好,放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處,食用時(shí)采用推陳出新的方法,先吃先買的西米,后吃后買的西米,防止霉變鼠蟲污染。
要經(jīng)常曝曬盛西米的空米桶和空米缸,清除缸內(nèi)的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節(jié),為防止受潮霉變生蟲,可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼,或大蒜頭。如米已生蟲應(yīng)先清除米蟲,然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面,米缸(桶)不要馬上密蓋。
西米不易長(zhǎng)久存放,特別是在夏季。大米存放時(shí)間長(zhǎng)則易陳化。陳化大米色澤變暗,香味消失,出現(xiàn)糠酸味,酸度增加,食用品質(zhì)降低。家庭一次性購(gòu)買西米不要過多。如果購(gòu)買的是絕氧包裝西米,開袋后要盡快食用。