泰國西谷椰子樹形態(tài)優(yōu)美,在原產(chǎn)地是重要的經(jīng)濟(jì)作物,其樹干含有大量的淀粉,是制作“西米”的主要原料。為了及時(shí)收獲新鮮的西米,泰國當(dāng)?shù)厝说裙麑?shí)形成和成熟時(shí),樹開花就把它砍到,然后剝皮,提取其中的淀粉,然后把刮到的淀粉放入桶內(nèi),加水?dāng)嚢璩擅诇?,澄清后干燥,加工成一粒粒潔白晶瑩的“西米”。質(zhì)量好的西米,白凈、光滑,用手揉手感硬而不容易碎,煮熟后Q彈口感好。所以挑選好的西米是主要是靠看、揉和嘗。
看。質(zhì)量好的西米,色澤白凈,顆粒飽滿均勻,表面光滑圓潤;質(zhì)量較差的西米一般色澤暗淡,顆粒大小不均,不夠飽滿。
揉。質(zhì)量好的西米,揉的時(shí)候質(zhì)硬而不碎;質(zhì)量較差的西米,揉的時(shí)候,易碎,而且破碎多。
嘗。質(zhì)量好的西米,煮熟后不糊,透明度好,嚼之有韌性,具有正常的清香味,沒有其他異味。質(zhì)量較差的西米,煮熟后容易糊成一團(tuán),有雜質(zhì),微有異味或霉味等不正常氣味。