子姜的腌制方法

什么叫子姜，子姜就是最嫩的纖維最少的姜。子姜的皮白中帶微黃，里面汁多，用白醋腌制后，吃起來(lái)脆口，辣味少。那么現(xiàn)在問(wèn)題來(lái)了，知不知道子姜的腌制方法呢？下面媽網(wǎng)百科來(lái)告訴你。

材料：子姜9斤（4500克）、蒜頭1斤、食鹽1斤，白醋7斤、白糖7斤。

做法：

1、將子姜去皮，洗凈，切成0.3厘米厚度的姜片，瀝干水分。蒜頭去衣后，用刀拍一下，注意不要拍成碎片，洗凈后瀝干水分。

2、將姜片、蒜頭放上食鹽，放在不透水的容器內(nèi)，用手用力攪拌一兩分鐘，半小時(shí)后再攪拌一次。腌1小時(shí)后，用篩子瀝去水分，再用清水將姜片、蒜頭浸6——8分鐘。

3、子姜試味，如果仍然太咸，就再用清水浸3分鐘（注意：也不能將姜片浸得太淡，姜片的咸度應(yīng)比一般食品咸一些，因?yàn)橐院蠼状讜r(shí)鹽分還會(huì)稀釋一點(diǎn)，咸50%最佳）。然后用篩子瀝干水分備用。

4、將7斤白醋、7斤白糖加1斤清水一起煮沸，白糖完全溶解后就可以收火。待加了白糖的白醋冷卻后，就可以將瀝干水分的，用鹽腌制過(guò)的姜片、蒜頭放在白醋里。需要注意的是白醋一定要浸過(guò)姜片面。兩小時(shí)后，即可以試味，如果覺(jué)得姜片帶酸，可以再放一些白糖下去。

5、調(diào)好味后，將姜片、蒜頭、白醋放進(jìn)大口的玻璃瓶（耐酸的容器也可以）內(nèi)，白醋浸過(guò)姜片面，放進(jìn)攝氏1—5度的冰箱保存。

6、10天后，姜片就到了最佳食用期，隨時(shí)可以拿來(lái)食用。夏日名菜，子籮鴨片就是用酸子姜為主要原料的。如保存得好，姜片、蒜頭可以在冰箱內(nèi)保存幾個(gè)月之久。