柿餅的做法

柿餅的做法通常有兩種方法：自然干燥法和人工干燥法。下面就給大家分別介紹下吧：

一、自然干燥法

1、選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要去除受過機(jī)械傷的柿子和蟲果哦。

2、去皮。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。這樣做出來的柿餅口感會更棒哦！

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要注意防雨哦，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，就可以進(jìn)行第1次翻動了哦，然后每隔3~4天再翻動1次，每次翻動同時還要捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜了。

4、上霜。將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處哦。

二、人工干燥法

其實人工干燥與自然干燥的區(qū)別主要在于曬餅階段，人工干燥是將柿餅放入烤房曬干，所以時間上來說會相對較短呢！

烘烤：將柿果放入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色的話就可以進(jìn)行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時，同時加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過50℃，有利于柿餅脫除苦澀的味道。

當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時就可以進(jìn)行第2次捏餅了，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風(fēng)排濕，同時進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時進(jìn)行第3次捏餅、整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。之后烤房溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。繼續(xù)加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，然后就可以整形上霜啦！

看起來雖然繁雜，但是好東西都是要磨出來的哦！有點耐心慢慢一步步做就可以得到營養(yǎng)又美味的柿餅了哦！趕緊試試吧！