作為能烹飪出眾多菜肴的美味食材來(lái)說,它在每一道菜肴制成的過程中是至關(guān)重要的。食材的好壞關(guān)系到菜肴的成功、菜肴的口感、菜肴的品色等等。那么對(duì)于雞腰子這樣一種動(dòng)物內(nèi)臟類的食材,我們?cè)谂胫撇穗惹暗臏?zhǔn)備工作應(yīng)該如何完成呢?選購(gòu)雞腰子是不是有一些小技巧與竅門呢?下面我們一起來(lái)了解一下吧。
1、看形狀。正常的雞腰子形狀如卵,略小于鴿蛋,色乳白,質(zhì)細(xì)嫩,外有筋膜包裹,顏色較艷亮,且表面光滑,可分為上、下兩端,前、后兩面,內(nèi)、外側(cè)兩緣;如果你購(gòu)買的雞腰子形狀與上文描述中相差甚遠(yuǎn)的話,那就沒有購(gòu)買的必要了。
2、聞氣味。雞腰子也稱“雞腎”,雞雜之—,即動(dòng)物內(nèi)臟的組成部分之一。作為動(dòng)物內(nèi)臟的雞腰子必然帶有濃重的腥味,如果你在購(gòu)買時(shí)腥味不是很重,就說明這雞腰子不是有問題就是不新鮮了,如果買回去烹制的話不利于人們的身體健康。
3、摸一摸。雞腰子是動(dòng)物內(nèi)臟的重要組成部分,作為動(dòng)物內(nèi)臟的雞腰子的手感是光滑,有彈性的,如果你購(gòu)買的雞腰子在你的捏摸下手感粗糙、彈性不足,這足以證明這雞腰子存在問題。