沙姜雞的食材選購(gòu)

俗話說(shuō)得好，巧婦難為無(wú)米之炊。如果沒(méi)有好的食材，不管主婦們?nèi)绾巫?，沙姜雞也不能做得風(fēng)味地道。下面我們就教教大家該如何選購(gòu)沙姜與雞。

沙姜的選購(gòu)：

沙姜又稱山萘，為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質(zhì)多，松軟疏水，宜于沙姜生長(zhǎng)。故廣東省化州市南盛縣有“中國(guó)沙姜之鄉(xiāng)”的美稱。南盛自然和氣候天氣正好適宜栽種沙姜，所出產(chǎn)的沙姜最為優(yōu)質(zhì)。其沙姜呈褐色，略帶光澤，經(jīng)曬不癟，皮薄肉厚，質(zhì)脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高。具有化痰行氣，消食開(kāi)胃，健脾消水去濕和防疫等功效。

雞的選購(gòu)：

1、挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn)；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不能買(mǎi)的。

2、挑選嫩雞：識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3、挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都愛(ài)用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力；而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

4、識(shí)別活宰和死宰：如果購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。

5、識(shí)別注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周?chē)屎谏?，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺(jué)打滑，也一定是注過(guò)水的。