奶湯蒲菜的做法

奶湯蒲菜早在明清時(shí)期便極有名氣，至今盛名猶存，奶湯蒲菜”是濟(jì)南風(fēng)味菜。濟(jì)南風(fēng)味菜更注重使用高湯調(diào)味，也就是人們所說的用“清湯”和“奶湯”調(diào)味，故而“清湯燕菜”、“清湯銀耳”、 “奶湯蒲菜”、“清湯蝴蝶海參”等都成為享譽(yù)已久的魯菜名品。今天我們就為大家介紹一下奶湯蒲菜的具體做法吧。

奶湯蒲菜的主料有蒲菜250克，奶湯750克；輔料：水發(fā)冬菇12朵，水發(fā)玉蘭片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少許，蔥椒紹酒 25克，味精2克、精鹽3克、蔥油50克。

做法：

1、將蒲菜剝?nèi)ダ掀?，切?厘米長的段，冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水中燙過，撈出濾干水。

2、火腿切成象眼片，蔥切成段；燒熱鍋，下油，爆香蔥，放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、姜汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，灑上火腿片即可。

3、這道菜的主要制作關(guān)鍵是蒲菜在使用前應(yīng)用清水浸泡3～4小時(shí)，過水焯時(shí)，水一定要沸、要寬，一焯即撈出。

4、蔥椒紹酒是濟(jì)南菜中特殊的調(diào)味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時(shí)，除去布包后的紹酒，蔥椒紹酒應(yīng)加的宜少不宜多，過多不僅影響菜肴的湯色，而且影響其清鮮的口味。