做紅豆桂圓紅棗湯,那么就必須把上好的紅豆、桂圓、紅棗備齊了,之后又好的食材才能做出最佳的美味,下面媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的介紹一下紅豆、桂圓、紅棗的挑選技巧,讓您在購買的時(shí)候長一雙火眼金睛哦!
一、紅豆怎么挑選
紅豆呈圓柱形而略扁,兩端稍平截或圓鈍,長5-7mm,直徑3-5mm。表面紫紅色或暗紅棕色。平滑,稍具光澤或無光澤,顆粒飽滿、色紫紅發(fā)暗者為佳。而另有一種紅黑豆,系廣東產(chǎn)的相思子,特點(diǎn)是半粒紅半粒黑,注意鑒別,切勿誤用。
紅豆要挑選個(gè)頭大且飽滿的,顏色是鮮艷的紅豆,若是深紅色的紅豆則是放置時(shí)間較長縮水導(dǎo)致的,不太容易爛。將紅豆放入溫水中用手搓清洗,這樣可以去除紅豆表面的泥沙。紅棗最好使用新疆灰棗,皮薄肉厚,口味更甘甜,清熱解火。
二、桂圓怎么挑選
挑選桂圓應(yīng)該要一看、二搖、三嘗。
看:挑選桂圓,首先看它的外形。桂圓顆粒較大,殼色黃褐,殼面光潔,薄而脆。
搖:桂圓因其肉肥厚,肉與殼之間空隙小,搖動(dòng)時(shí)不響。如桂圓在搖動(dòng)時(shí)發(fā)生響聲,這樣的桂圓肉少核大不好。
嘗:揀一粒桂圓剝開嘗嘗,桂圓肉色黃亮,質(zhì)脆柔糯,味濃甜則好。
三、紅棗怎么挑選
首先,好的大棗皮色紫紅,顆粒大而均勻、果形短壯圓整,皺紋少,痕跡淺;皮薄核小,肉質(zhì)厚而細(xì)實(shí);如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質(zhì)差和未成熟的鮮棗制成的干品。
如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀了,掰開紅棗可看到肉核之間有蟲屎。吃時(shí)要將蟲屎、爛棗等剔除干凈。
其次,口嘗味甜,用手將紅棗成把緊捏一下,如感到滑糯又不松泡,說明質(zhì)細(xì)緊實(shí),棗身干,核小;如果甜味差、有酸澀味,用手捏,松軟粗糙,質(zhì)量就差,要是濕軟而粘手,說明棗身較潮,不耐久貯,易于霉?fàn)€變質(zhì)。