天麻燉雞是我們經(jīng)常食用的一道營(yíng)養(yǎng)佳品,由于天麻的名貴,一些不法商人會(huì)以假亂真,只有了解了天麻的挑選方法,才不會(huì)上當(dāng)受騙。雞肉的種類繁多,通常我們燉雞會(huì)選用土雞,土雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其它種類的雞肉,那么,土雞的挑選方法大家是否都清楚呢?下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下天麻和土雞的挑選方法吧!
天麻為長(zhǎng)橢圓形,略扁,皺縮而彎曲,一端有殘留莖基,紅色或棕紅色,俗稱“鸚哥嘴”,另一端有圓形的根痕。表面黃白色或淡黃棕色,半透明,常有淺色片狀的外皮殘留,多縱皺,并可見數(shù)行不甚明顯的須根痕排列成環(huán)。質(zhì)堅(jiān)硬,不易折斷。其斷面略平坦,角質(zhì)黃白色或淡棕色,有光澤。放口中咬嚼一下,較脆,有黏性。氣特異,味甘。
挑選土雞時(shí)要注意,土雞的頭很小、體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細(xì);冠大直立、色澤鮮艷。仿土雞接近土雞,但雞爪稍粗、頭稍大??焖傩碗u則頭和軀體較大、雞爪很粗,羽毛較松,雞冠較小。把雞宰殺洗凈后,三種雞的差別就會(huì)更明顯。土雞皮膚薄、緊致,毛孔細(xì),是呈網(wǎng)狀排列的。
仿土雞皮膚較薄、毛也較細(xì),但不如土雞。而快速型雞則皮厚、松弛,毛孔也比較粗。土雞和仿土雞最重要的特點(diǎn)是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻,而快速型雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。土雞和仿土雞燒好后肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于湯汁表面,有香味,而快速型雞則肉湯較濁,表面脂肪團(tuán)聚較少。