豆豉鯪魚(yú)的做法是非常簡(jiǎn)單的,只要準(zhǔn)備好食材,就算你是一個(gè)菜鳥(niǎo)級(jí)別的廚師,也是能夠做出這道食物的,所以說(shuō)廚藝精不精就不是問(wèn)題了!那么,除了廚藝之外,就剩下食材的選購(gòu)了,要想好這道豆豉鯪魚(yú),選好食材才是王道!
對(duì)于豆豉的選購(gòu):
豆豉是釀造醬油后,沉淀在器皿底的黃豆,是做菜時(shí)很好的調(diào)味料。市場(chǎng)上銷售的豆豉可分為干、濕兩種。一般而言,干豆豉多用來(lái)炒菜使用,而濕豆豉則作為蒸東西用,制作豆豉鯪魚(yú)應(yīng)選擇濕豆豉。
挑選新鮮鯪魚(yú),此時(shí)需要注意幾點(diǎn):
表皮:新鮮魚(yú)表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚(yú)身,鱗層鮮明,魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。
肉質(zhì):新鮮魚(yú)肉組織緊密,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),用手按彈性明顯,手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù),手能使肉與骨脫離。
體態(tài):新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直,有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等,上市時(shí)為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。
媽網(wǎng)小碎語(yǔ):對(duì)于這道豆豉鯪魚(yú),選擇濕豆豉來(lái)炒味道是最好的,另外對(duì)于鯪魚(yú)的話,其實(shí)有些人會(huì)選擇使用鯪魚(yú)罐頭為食材,這個(gè)時(shí)候?qū)τ隰~(yú)罐頭的選購(gòu)就要看包裝和生產(chǎn)日期了,只要包裝完整,無(wú)缺損且生產(chǎn)日期比較近的話,就可以放心的選購(gòu)啦!