豆豉鯪魚(yú)的食材選購(gòu)

豆豉鯪魚(yú)的做法是非常簡(jiǎn)單的，只要準(zhǔn)備好食材，就算你是一個(gè)菜鳥(niǎo)級(jí)別的廚師，也是能夠做出這道食物的，所以說(shuō)廚藝精不精就不是問(wèn)題了！那么，除了廚藝之外，就剩下食材的選購(gòu)了，要想好這道豆豉鯪魚(yú)，選好食材才是王道！

對(duì)于豆豉的選購(gòu)：

豆豉是釀造醬油后，沉淀在器皿底的黃豆，是做菜時(shí)很好的調(diào)味料。市場(chǎng)上銷售的豆豉可分為干、濕兩種。一般而言，干豆豉多用來(lái)炒菜使用，而濕豆豉則作為蒸東西用，制作豆豉鯪魚(yú)應(yīng)選擇濕豆豉。

挑選新鮮鯪魚(yú)，此時(shí)需要注意幾點(diǎn)：

表皮：新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。

肉質(zhì)：新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。

體態(tài)：新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：對(duì)于這道豆豉鯪魚(yú)，選擇濕豆豉來(lái)炒味道是最好的，另外對(duì)于鯪魚(yú)的話，其實(shí)有些人會(huì)選擇使用鯪魚(yú)罐頭為食材，這個(gè)時(shí)候?qū)τ隰~(yú)罐頭的選購(gòu)就要看包裝和生產(chǎn)日期了，只要包裝完整，無(wú)缺損且生產(chǎn)日期比較近的話，就可以放心的選購(gòu)啦！