釀鯪魚的主要食材就是鯪魚了,雖然鯪魚的做法有很多,但是對于釀鯪魚這種別出心裁的烹飪方法還真是不多見,你說誰會想到將魚肉搗碎,在魚皮里面加上其他的食材呢!不過,雖然聽著聽簡單的,做起來可不容易呢!要想做好這道釀鯪魚,不僅要有精湛的手藝,食材的選購也是關(guān)鍵!
Q:釀鯪魚的鯪魚怎么選?
A:要想選好鯪魚,就要把握四點:一看顏色,以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好,翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的,魚眼要清澈透明不混濁,無損傷痕跡;用手指按一下魚身,富有彈性就表示魚體較新鮮。二摸表皮,新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。三按肉質(zhì),新鮮魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅實,用手按彈性明顯,手松開被按處的凹陷處久久難以平復(fù),手能使肉與骨脫離。四查體態(tài),新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等,上市時為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。
媽網(wǎng)小碎語:對于鯪魚的選購,就要把握以上四點了,學(xué)會了一看,二模,三按,四查的小妙招之后,以后選購鯪魚就不在話下啦!