在桂圓紅棗的食材選購(gòu)上,我們主要要注意選購(gòu)上好的桂圓,紅棗和大米。桂圓除注意品種外,還要從外觀、干度、肉質(zhì)、重星四個(gè)方面進(jìn)行鑒別。桂圓以顆粒圓整、大而均勻、色澤黃亮者為上品。殼硬而脆,手捏易碎音干度高;手捏其殼,只起癟而不碎者為潮。齒咬其核,易碎而有聲音是新品。肉厚實(shí),色黃亮,表面有一層極細(xì)致的皺紋,果柄部有紅色一隅,肉頭和殼核粘連,果肉軟潤(rùn)而不濕茹,易與核剝離,味甜、軟、糯而帶清香,嚼之無渣者質(zhì)優(yōu)。肉質(zhì)厚、甜性足的桂圓比肉質(zhì)薄、甜性差的為重,品質(zhì)也好。
而紅棗要怎么選呢?新上市的紅棗顯出深紅的自然光澤,陳貨則現(xiàn)微霜。優(yōu)質(zhì)棗的皮色是紫紅色的,并且表皮光滑,沒有破損或裂爛;而采摘后捂紅的棗色則略帶褐色。好的新疆大棗外型飽滿,顆粒大而均勻,皺紋少,痕跡淺;顏色深紅,甜度高;皮薄核小,肉質(zhì)厚而細(xì)實(shí);如果皺紋多,痕跡深,果形凹癟,則肉質(zhì)差和未成熟的鮮棗制成的干品。如果紅棗的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末,這說明紅棗已被蟲蛀了。
新標(biāo)準(zhǔn)米外觀色澤玉白、晶瑩惕透;拋光米顏色鮮亮,通透性好;陳米顏色偏黃,米粒渾濁,通透性不好,即使經(jīng)過拋光加工,通透性依然不好,而且顏色偏白;礦物油米的表層有一層油膜,反光性強(qiáng),顯得特別亮,但是顏色仍然偏黃;而陳化米由于存放過久,顏色已明顯偏黃。劣質(zhì)大米顆粒大小不規(guī)則,碎米、雜質(zhì)較多。所以,色澤玉白、通透性好、顆粒大小規(guī)則的米是優(yōu)質(zhì)米。