法式鵝肝要煎多久呢?煎鵝肝的時(shí)候牢記6字口訣,小火、熱鍋、放油,之后就可以下鵝肝煎了。沒有橄欖油就用調(diào)和油,煎牛排用橄欖油不合適的,但是用來煎鵝肝就最好不過了。法式煎鵝肝需要小火煎熟,而橄欖油適合低溫烹飪,很搭有沒有!
煎鵝肝煎到兩面金黃就好了,這里面可是很考究廚藝的功力的,火候要控制得當(dāng)。這里插一段話,廚師們一般要做好幾年的基礎(chǔ)功夫之后,才有資格接觸鵝肝,可想而知,法式煎鵝肝是需要深厚的功底,否則沒有資格碰這帶有貴族氣質(zhì)的鵝肝。
煎鵝肝煎到差不多的時(shí)候,油會(huì)沸騰,在油的映襯之下鵝肝的顏色十分漂亮,金黃而富有光澤。小火微煎,鵝肝兩面都要煎到金黃色,碰它的時(shí)候稍微有點(diǎn)發(fā)硬,需要迅速翻面煎兩分鐘 ,火候控制不當(dāng),很容易煎糊鵝肝。