涼拌皮蛋黃瓜好不好吃,原材料很重要,如何挑選品質(zhì)好的皮蛋?如何選擇又嫩又脆的黃瓜?下面給大家一一介紹。
怎么挑選皮蛋?
1、要觀察其外觀是否完整,有無破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng),感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑,包料剝掉后蛋殼亦完整無破損,去皮后有彈性,搖晃時(shí)無動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉,剝?nèi)グ虾蟮皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象,有的內(nèi)容物已被污染,搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、可通過燈光透照鑒別。消費(fèi)者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別,觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
3、可通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。
怎么挑選爽脆的黃瓜?
1、表皮的刺小而密,鮮黃瓜表皮帶刺,如果無刺說明黃瓜老了,以哪種輕輕一摸就會(huì)碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃,那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。
2、體型細(xì)長(zhǎng)均勻,那些大肚子的黃瓜子比較多,看上去細(xì)長(zhǎng)均勻且把短的黃瓜口感較好。
3、表皮豎紋突出,好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出,用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑,沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。
4、顏色發(fā)綠、發(fā)黑,黃瓜的顏色顏發(fā)綠、發(fā)黑的比較好吃,那些淺綠色的黃瓜不好吃。
5、個(gè)頭不要太大,太大的黃瓜并不好吃,相對(duì)來說個(gè)頭小的黃瓜比較好吃。
另外,涼拌皮蛋最好用姜醋汁。皮蛋由于腌制方法的原因,具有一種堿澀味。用姜末和米醋配成的姜醋汁是調(diào)味佳品,鮮姜含的姜辣素,米醋中的有機(jī)酸,不僅能促進(jìn)胃液分泌,增強(qiáng)腸道蠕動(dòng),起到促進(jìn)食欲、幫助消化的作用,而且這些化學(xué)成分能去腥,能中和蛋白體中含有的堿性物質(zhì),除掉堿澀味。姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸具有很好的解毒、殺菌作用。因此,姜醋汁不僅改善了松花蛋的風(fēng)味,還提高了松花蛋的食用價(jià)值。