辣椒油在川菜中無處不在,將香辣味發(fā)揮的淋漓盡致。下面給大家介紹兩道川味小吃,在家可以自己動(dòng)手制作,豐富自己的餐桌。
重慶小拌面
材料:細(xì)面條1小把、榨菜粒10g、紅辣椒油10g 、醬油15ml、花椒油10ml、姜末5g、蒜茸5g、麻油5ml、香蔥適量
做法:
1、在一只飯碗內(nèi)放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜,調(diào)入醬油、花椒油和紅辣椒油,調(diào)拌均勻。
2、 煮鍋燒開水,下入面條煮熟。期間加一兩次涼水,直至面條無硬心,約需3至5分鐘。
3、將煮好的面條撈出,瀝掉多余水分,放入調(diào)好料的碗內(nèi)拌勻,淋上麻油,撒上香蔥粒即可。
小貼士:
1、自己做碗小面,口味也要依據(jù)自己的喜好,嗜辣的人可以多放點(diǎn)紅油辣椒。
2、如果有現(xiàn)成的骨頭湯,可以和佐料調(diào)拌好,做成湯面,又是一種感覺。
紅油耳片
材料:豬耳一只(約250g)、紅辣椒油25ml、蔥絲25g、白糖3g、香油3ml、鹽適量、雞精適量
做法:
1、 將豬耳去毛洗凈,放入沸水中煮,熟透時(shí)將其取出,將豬耳盡量壓平,并且使其自然晾涼。之后將涼透的豬耳斜切成薄片。
2、 將鹽、白糖、雞精、紅辣椒油、香油兌成調(diào)味汁。
3、 將耳片裝入盤中,淋入兌好的調(diào)味汁,撒上蔥絲拌勻即可。
小貼士:
1、將豬耳先用滾水燙一下上面的毛會(huì)好去一些。
2、雖是一道小菜但需要你細(xì)膩的對(duì)待,精細(xì)的刀工不僅帶來的是漂亮的外觀,更重要的是爽脆而又入味的口感。