紅燒豬蹄的一個特殊就是色澤鮮紅,那紅彤彤的顏色,肉質(zhì)鮮嫩的豬蹄看著就讓人口水直下三千尺呢!要想做出色香味俱全的紅燒豬蹄,里面的學問其實也不小哦。一起來看看紅燒豬蹄怎么上色吧!
Q:紅燒豬蹄怎么上色?
A:想要做出紅鮮美味的紅燒豬蹄,在烹飪的時候技巧也不難。一般都是用糖來上色的,常用白砂糖,綿白糖或冰糖炒糖色。一般炒制糖色有兩種方法,一是用水炒,二是用油炒。用水炒速度慢卻顏色略淺,易操作;用油炒速度快,顏色深,需要準確掌握時機哦。另外糖一方面可以上色,另一方面可以除腥,增鮮,但如果使用太多,就會過甜呢。糖沫子由白色轉金黃,再到紅褐色之間總共也就3-5秒時間,建議將食材放在隨手可取處,以免錯過時機哦。
媽網(wǎng)百科叨叨叨:這個步驟有點考驗技術呢,如果一次就成功了,那證明你非常有大廚潛力哦。