生吃胡蘿卜真的好嗎?研究證明,生吃胡蘿卜會使胡蘿卜中的部分營養(yǎng)物質(zhì)不為人體所吸收到。其實(shí)生吃胡蘿卜并不如人們理想中的營養(yǎng)豐富。
胡蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值豐富,其中胡蘿卜素的含量更是比一般食物高不少。胡蘿卜素在小腸受酶的作用,轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。維生素A 有維護(hù)上皮細(xì)胞正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長發(fā)育、參與視紫質(zhì)的形成等重要生理作用。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質(zhì),只有溶解在油脂中時(shí),才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下,轉(zhuǎn)變成維生素A,為人體所吸收。
生吃胡蘿卜后,食物細(xì)胞壁便不會出現(xiàn)破裂、溶解,就不利于細(xì)胞中的β-胡蘿卜素溶出,使油不能廣泛接觸而被人體吸收。胡蘿卜雖是蔬菜,但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的,與脂類結(jié)合才可以酶解,烹調(diào)中類胡蘿卜素比較穩(wěn)定,基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)表明,我國的炒菜方法可保存76%~94%。因此生吃胡蘿卜,類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收,從而造成浪費(fèi)。 β-胡蘿卜素與維生素A一樣,要在油的陪伴下才能被人體吸收。因?yàn)槲覀冎袊说娘嬍沉?xí)慣,烹制菜肴一般都要放油的,熟的胡蘿卜自然帶著油了,因此,人們常說胡蘿卜要吃熟的。