雞蛋糕松軟的烹飪技巧

雞蛋糕松軟的烹飪技巧

雞蛋糕是很多人過去的美好回憶,在小的時候,一個小小的雞蛋糕都能夠把孩子哄得好開心。雞蛋糕口感細膩,別樣的奶香讓人垂涎欲滴,實在是難敵它的美食誘惑??吹降案獾昊蛘呤瞧渌氖称返昀锩娴碾u蛋糕,是不是非常心動嗯?其實雞蛋糕的做法并不難,我們也能在家**喲。要做雞蛋糕并不難,但是想要做得松軟,那就考驗真功夫了。其實只要掌握好以下幾點秘訣,你也可以做出美味松軟的雞蛋糕喲。那還等什么,雞蛋糕做法走起!

1、在制作雞蛋糕時,面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。制作海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕糊混合的手法也很重要,不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌,不然容易出筋的。要用切菜的方式,要輕柔一點。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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