鹿角菜膠是凝固劑嗎

生活中，我們常常會發(fā)現(xiàn)，超市賣的果凍大多是用鹿角菜膠做成的，那么鹿角菜膠是凝固劑嗎？它與魚膠、瓊脂凝固劑一樣嗎？

鹿角菜膠與魚膠粉、瓊脂等凝固劑一樣，是制作果凍、布丁時經(jīng)常會用到的一種凝固劑。用鹿角菜膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。超市賣的果凍也大都是鹿角菜膠做為凝固劑的。

鹿角菜膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、吉利丁及果膠等。下面我們來了解一下其他凝固劑的特點。

1、魚膠粉。是提取自動物的一種蛋白質(zhì)凝膠，會有一點腥味，所以做慕斯時常會添加朗姆酒去腥。

2、吉利丁片。吉利丁片也叫明膠，黃褐色透明的薄片，也是提取自動物的一種蛋白質(zhì)凝膠，在西點的制作中經(jīng)常使用到。比魚膠粉好一些，做布丁沒有怪味但是凝固點，需要放冰箱冷藏。

3、瓊脂。瓊脂的凝點較高，即使在夏天，常溫下也可以凝結(jié)。用來做布丁的話，口感會比較硬，彈性不足，價格較高；而且不容易買到。瓊脂現(xiàn)在較少用。