雞蛋糕是一種較受歡迎的食物,它的制作方便省時,營養(yǎng)豐富,口感細膩,因此為廣大的老百姓們所喜愛。但是有過制作經(jīng)驗的人都知道,要蒸雞蛋糕并不會那么如意,時常會出現(xiàn)蜂窩,這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感。那么在蒸雞蛋糕的時候需要注意什么?廚藝菜鳥必看的蒸雞蛋糕注意事項get√!
【忌加生水和熱開水】加生水因自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。
【忌猛攪蛋液】在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪后蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
【忌蒸前加入調(diào)味品】蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品,會使蛋白質(zhì)變性,營養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美,質(zhì)嫩,營養(yǎng)不受損。
【蒸制時間忌過長】由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。