煮豬骨湯為什么不宜放醋

有人說在煮豬骨湯的時候放點(diǎn)醋，加點(diǎn)醋能使骨頭里的鈣分解出來，這樣既能節(jié)省煲湯的時間，又不會使?fàn)I養(yǎng)流失。但是現(xiàn)代科學(xué)表明，在煮豬骨湯的時候最好還是不要放醋哦，那么煮豬骨湯為什么不宜放醋呢？

Q：煮豬骨湯為什么不宜放醋？

A：豬骨確實是一道一種很好的滋補(bǔ)品，其中的蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)含量很高，味道鮮美，對推遲衰老、延年益壽有特殊的功用。豬骨中的骨膠原等物質(zhì)是人體最容易吸收的。但是有人在燉骨頭湯時加醋，會使豬骨中的無機(jī)物逸出，這樣會影響人體對營養(yǎng)的吸收。這是因為燉骨頭不加醋時，逸出的礦物質(zhì)和微量元素均以有機(jī)化合物的形式存在。當(dāng)加醋后，雖使無機(jī)物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物質(zhì)和微量元素多以無機(jī)離子的形式存在，直接影響人體的吸收。所以放醋能增加鈣物質(zhì)的析出，但同樣會影響人體的吸收哦。

媽網(wǎng)百科知識大爆炸：煮豬骨湯的時候先把骨頭洗好焯水，再加水加姜片把湯熬城白的就可以了，用大火熬制。而放醋的時候可以適當(dāng)放入，能增加礦物質(zhì)的析出，但不要放多會影響人體吸收營養(yǎng)。