想要從豬骨湯中獲得鈣質(zhì)的人,一定會(huì)很糾結(jié)于做法,雖然豬骨湯既能和白菜類(lèi)蔬菜搭配做出清淡可口的湯品,但它同樣能和中草藥的紫草煮成藥膳。補(bǔ)鈣要說(shuō)豬骨湯怎么煲補(bǔ)鈣?這可和加入其中的配料沒(méi)有特別大的關(guān)系。
Q:豬骨湯怎么煲補(bǔ)鈣?
A:首先豬骨在第四遍熬制的時(shí)候,大量鈣質(zhì)才會(huì)從棒骨中被逐漸煮出來(lái),到第10遍時(shí)鈣含量就會(huì)逐漸下降,到第14遍后鈣就完全沒(méi)有了。這說(shuō)明平常熬制豬骨湯的時(shí)候,其實(shí)鈣質(zhì)根本就沒(méi)有析出多少,但加入醋后,卻能使豬骨湯的鈣質(zhì)析出更多。媽網(wǎng)百科搜尋了良久,終于找到一個(gè)經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)研究證明的結(jié)果。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果一:不加醋的話,基本沒(méi)有鈣從骨中游離出來(lái)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果二:從豬骨游離出來(lái)鈣,不加醋的組含量有4毫克/千克,低醋組為13毫克/千克,高醋組為35毫克/千克。普通牛奶鈣含量為1000毫克/千克左右。高醋組的骨湯口味很差,一般人不會(huì)這么去做。
媽網(wǎng)百科叨叨叨:所以骨湯補(bǔ)鈣,僅為牛奶的4%~35%之間。除了鈣,加入適量的食醋也會(huì)使鎂、鉀、鋅、鐵、銅等礦物質(zhì)溶出量增加,而且加醋量多時(shí)含量也會(huì)更高。但是因?yàn)槭炒讜?huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu),使人體吸收受阻,保證口感又補(bǔ)鈣的同時(shí),加入的醋含量也不要太多。