脆皮雞蛋糕怎么做松軟

脆皮雞蛋糕怎么做松軟

雞蛋糕是多少人的童年回憶,在過去,一個(gè)小小得雞蛋糕就會(huì)哄得小孩子特別地開心。如今的雞蛋糕已經(jīng)做得花樣百變,像脆皮雞蛋糕就是其中一種。脆皮雞蛋糕的做法簡單,但是要做到外表酥脆,里面柔軟,可就要講究一定的技巧,那么脆皮雞蛋糕怎么做才松軟?只要掌握到下面的幾點(diǎn)技巧,你也能擁有松軟可口的雞蛋糕喲!

【挑選新鮮的雞蛋】在食材的挑選上一定要花點(diǎn)心思,表面粗糙的蛋較新鮮,若將蛋置于冰箱冷藏,應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置于室溫下再行應(yīng)用,制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈,若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)。

【蛋白要打得好】一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃。蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí),才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松,故在攪打蛋白時(shí),宜高速而不宜使用低速。

【蛋糕糊混合手法有講究】蛋糕糊混合的手法也很重要,不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌,不然容易出筋的。要用切菜的方式,要輕柔一點(diǎn)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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