菌菇是多種食用菌類的總稱,目前市面上出售的食用菌也有上百種,而比較多出售的菌菇多是經(jīng)過(guò)人工栽培擴(kuò)大種植而走上了親民的路線。菌菇類食物有哪些?常見(jiàn)常聽(tīng)說(shuō)的菌菇有菇中的平民類的香菇、草菇、蘑菇、猴頭菇、平菇、茶樹(shù)菇等,也有貴族類的口蘑、松茸等,下面我們了解下場(chǎng)食用的平民菌菇類食物。
1、香菇:正常的香菇體圓齊正,菌傘肥厚,蓋面平滑,質(zhì)干不碎;手捍菌柄有堅(jiān)硬感,放開(kāi)后菌傘隨即膨松如故;色澤黃褐,菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白,菌柄短而粗壯;遠(yuǎn)間有香氣。香菇可和肉類一起燜煮、炒,還可以煮湯。
2、平菇:平頂,呈淺褐色,好的平菇片大,菌傘較厚,傘面邊緣完整,破裂口較少,菌裥白色或淺黃色,裥褶均勻,菌柄較短。平菇可追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò),其口感鮮嫩,適合清炒,還可做蛋花湯。
3、草菇因常常生長(zhǎng)在潮濕腐爛的稻草中而得名,草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道極美。草菇有解暑降溫、養(yǎng)陰生津的作用。草菇最適合爆炒,以保留其中的維生素C。入鍋前,可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口,讓它更容易入味。
4、金針菇因其菌柄細(xì)長(zhǎng),似金針菜,故稱金針菇。金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類齊全,能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育,有“智力菇”之稱。金針菇最常見(jiàn)的做法是涼拌。
5、茶樹(shù)菇表面平滑,初暗紅褐色,有淺皺紋,菌肉(除表面和菌柄基部之外)白色,有纖維狀條紋,中實(shí)。新鮮的茶樹(shù)菇清香可口,可以和豆角一起清炒。