云南是食用菌大省,云南的食用菌品類繁多,人們?nèi)粘o嬍持幸渤S惺秤镁纳碛?。云南人喜歡把菌菇類食物做成菌菇湯、菌菇煲,保存著菌菇的原有鮮味,味道清淡鮮美。日常長也有人喜歡炒菌菇來食用,這也是菌菇食物的美味做法之一。下面推薦兩款菌菇類食物的做法。
菌菇湯做法:
材料:豬大排適量、真姬菇適量、蟹味菇適量、牛肝菌適量、松蘑適量、食鹽適量、蔥適量、姜2片、料酒適量、白糖適量
做法:
1、排骨加姜片、蔥段、料酒飛水、沖凈后入燉盅
2、牛肝菌、姬松茸用溫水加白糖泡發(fā),洗凈入燉盅
3、蟹味菇、海味菇去蒂,飛水后入燉盅
4、姜切片、蔥切段入燉盅,注滿清水或溫水,蓋上盅蓋,隔水大火燒20分鐘后關(guān)中小火慢燉2—3小時,加鹽調(diào)味即可。
菌菇煲的做法:
材料:干云耳20克、杏鮑菇150克、茶樹菇100克、蘑菇100克、草菇100克、冬菇100針菇100克;大白菜300克、牛筋丸、豬肉丸、墨魚丸、蝦丸、蟹肉棒各適量、蔥2 顆、姜2片、花生油2茶匙、 鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉少許
做法:
1、預先把云耳泡開,處理干凈;肉丸先取出來解凍;將所有材料洗干凈,杏鮑菇切片、茶樹菇切段、草菇切開兩邊、冬菇去蒂、金針菇切去頭;大白菜洗干凈后切成大塊;蔥切段;
2、鍋內(nèi)燒開水,加入少許鹽,把所有菇(金針菇除外)倒入灼一下?lián)破馂r干水分。
3、鍋內(nèi)重新放入適量清水和姜片,燒開后加入花生油、大白菜、云耳和肉丸,待煮至菜快熟、肉丸已發(fā)大時加入蟹肉棒、所有菇類和蔥段,整鍋煮熟后加入鹽和雞精,撒上少許胡椒粉就可以上菜了。