怎么選購鮮蝦和菌菇

怎么選購鮮蝦和菌菇

購買蝦和菌菇都是要講求技巧的才能選到好的食材,那么如何選購鮮蝦和菌菇呢?下面我們一起來看看。

1、體形彎曲。新鮮的蝦是要頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度的。

2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

3、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝?nèi)∥r肉時(shí),蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。

4、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質(zhì)。

5、顏色鮮亮。蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青,海捕對(duì)蝦呈粉紅色,竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經(jīng)變質(zhì)。

平菇

1、要仔細(xì)觀察平菇的表面,要結(jié)構(gòu)完整,聞起來沒有發(fā)酸的味道,并且背面褶皺明顯。

2、不要購買過于成熟的平菇,表面沒有裂開的才是好平菇。

3、平菇中不應(yīng)該含有太多的水分,特別沉的往往被不良商販注了水,這樣的平菇不僅營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重,還特別不容易保存。

金針菇

1、挑選時(shí)首先要挑選顏色看上去微黃、均勻、無雜色的金針菇,如果顏色太黃,有可能是已經(jīng)長(zhǎng)老了。優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應(yīng)該是淡黃至黃褐色,菌蓋中央較邊緣稍深,菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的,應(yīng)該是污白或乳白

2、另外,長(zhǎng)約15厘米左右,菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩。

3、有些金針菇可能用硫黃熏過,在購買時(shí)聞一聞,如果有聞到刺鼻的味道就不要購買。

香菇

1、干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)、齊整,蓋面平滑,大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷、肥厚;菇柄短而粗壯,手捏有堅(jiān)硬感;無霉變、碎屑及焦片。

2、具有香菇特有的色澤,色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的為好,好菇面會(huì)稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,顏色紫紅色的是陳貨。

3、具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味,或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。

4、干香菇含水量以11%~13%為宜,以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干,一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕,否則不利于存放,易變質(zhì)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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