說到吃魚,可能很多人都會想到紅燒。對紅燒魚是非常出名的,紅燒鯉魚也是一道非常受歡迎的做法。但是在大鯉魚的做法當中,糖醋鯉魚才是最為火爆的呢。想知道大鯉魚怎么做好吃?媽網(wǎng)百科為您詳細介紹糖醋鯉魚的做法!
糖醋大鯉魚
食材:大鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
做法:
1、準備好上述食材;
2、將鯉魚鰭魚去鱗,開膛取出內(nèi)臟,挖去兩鰓洗凈,每隔25厘米,先直剖1.5厘米深再斜剖2.5厘米深成刀花;
3、然后提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍腌,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉;
4、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時,手提魚尾放入鍋內(nèi),使刀口張開;
5、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚推鍋邊,魚身即成方形;
6、再將魚背朝下炸2分鐘,然后把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內(nèi);
7、炒鍋內(nèi)留少量油,中火燒至六成熱時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后,放濕淀粉攪勻;
8、烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可!
媽網(wǎng)百科叨叨叨:糖醋大鯉魚的的醋汁也是有講究的,一般是料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺 。這個量是250克食材的配比,可根據(jù)食材的量自己調(diào)糖醋汁哦。