說起豬蹄,相信很多人是非常排斥吃豬蹄的,那臟兮兮的豬蹄,怎能放心吃進(jìn)肚子呢?其實豬蹄的營養(yǎng)價值是非常豐富的,膠原蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量比肥肉低,因此是一種很好的食物哦??矩i蹄一種新的特色燒烤,色、香、味具佳是,一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧,烤豬蹄把豬蹄與燒烤完美結(jié)合起來,是一道人間美食。對于不想到外面吃烤豬蹄的人來說,怎么才能弄出美味的烤豬蹄呢?莫著急,媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹烤豬蹄的做法,有需要的小伙伴趕緊過來圍觀吧。
材料:
豬前蹄(約兩斤半)、黃酒、老鹵、新添少量冰糖(或紅糖)、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、蠔油、麥芽糖(刷表面,非必須)
做法:
1、豬蹄清理凈雜毛剁成16塊,洗凈,入冷水鍋,同時加入生姜和黃酒;大火煮開,撇凈浮沫(時間略久,盡量撇干凈);
2、不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊;煮沸的同時依然及時清理浮沫,新補適量蔥姜蒜和八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖,補少量醬;
3、小火燉一小時以上,中途視情況補一點鹽,關(guān)火前滴兩滴蠔油;將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?,烤前取出;取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面;
4、烤架上刷少許油,下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可;
5、烤的時候準(zhǔn)備干碟一份:就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可),熟黃豆粉及花生碎,鹽,五香粉,蔥花香菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。