烤豬蹄怎么做

說起豬蹄，相信很多人是非常排斥吃豬蹄的，那臟兮兮的豬蹄，怎能放心吃進(jìn)肚子呢？其實豬蹄的營養(yǎng)價值是非常豐富的，膠原蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量比肥肉低，因此是一種很好的食物哦?？矩i蹄一種新的特色燒烤，色、香、味具佳是，一經(jīng)推出就受到了廣大食客的追捧，烤豬蹄把豬蹄與燒烤完美結(jié)合起來，是一道人間美食。對于不想到外面吃烤豬蹄的人來說，怎么才能弄出美味的烤豬蹄呢？莫著急，媽網(wǎng)百科馬上為大家介紹烤豬蹄的做法，有需要的小伙伴趕緊過來圍觀吧。

材料：

豬前蹄（約兩斤半）、黃酒、老鹵、新添少量冰糖（或紅糖）、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、花椒、蠔油、麥芽糖（刷表面，非必須）

做法：

1、豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒；大火煮開，撇凈浮沫（時間略久，盡量撇干凈）；

2、不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊；煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補少量醬；

3、小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關(guān)火前滴兩滴蠔油；將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?，烤前取出；取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面；

4、烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可；

5、烤的時候準(zhǔn)備干碟一份：就是把現(xiàn)舂辣椒面和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合；豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。