山西有老醋,陜西有肉夾饃,若問(wèn)起山東人,什么食物最能代表山東人,百分之九十九的人會(huì)選擇雜糧煎餅。煎餅不是山東獨(dú)創(chuàng)的食品,為何山東煎餅?zāi)苊摲f而出,為大眾所熟知呢?
山東煎餅有個(gè)很大的特點(diǎn),就是耐存儲(chǔ)。煎餅由于加熱過(guò)程中失去了大量水分,可以在常溫下保存很長(zhǎng)時(shí)間,在過(guò)去是山東人出門(mén)遠(yuǎn)行的必備食品。于是,山東雜糧煎餅隨著山東人走南闖北,漸漸變成了各地受歡迎的一種小吃。
正宗的山東雜糧煎餅薄脆酥香,口味有咸有甜,是許多人抗拒不了的美食誘惑。一般的做法是先將玉米粉、全麥粉、面粉等加水?dāng)嚢璩珊?,平鍋上刷些油,舀上面糊,攤成薄餅,磕上一顆雞蛋,趁熱攤平,撒上韭菜末、蔥末、炸菜丁和火腿丁等,放上脆餅,卷上油條,刷上甜面醬,裹好即可食用。