很多在家做山東雜糧煎餅都會遇到一個難題: 面糊怎么做?確實,一份山東雜糧煎餅就算它的配料再豐富,如果它的外皮做的不好吃,它的口感也是大打折扣的。那么,山東雜糧煎餅面糊怎么做呢?
將黃豆面、綠豆面、蕎麥面、細(xì)玉米面、普通面粉等面粉按照1:1的比例混合,然后用面和水1比1.3的比例混合在一起,各種面倒在一起攪拌均勻后就加水,水流要細(xì),邊倒邊用勺子把面和水?dāng)噭?,攪到特別粘稠的樣子時停止加水,用勺子沿著一個方向攪動,一直攪直到把準(zhǔn)備好的水用完,這樣才能制出好吃的雜糧煎餅。
值得注意的是,我們在調(diào)面漿加水的時候,要注意分量,寧愿少點也不要太多,在沒把握的情況下,可以分幾次,少量地加。