爆炒基圍蝦是一道無(wú)論是酒樓還是在一般的海鮮大排檔的人氣美食,新鮮的基圍蝦經(jīng)過(guò)爆炒之后,口感香辣,肉質(zhì)鮮嫩,令人回味無(wú)窮,這道菜要做到好吃,離不開食材的挑選,那么爆炒基圍蝦的食材怎么挑選呢?
挑選技巧1:要挑選新鮮的基圍蝦,最好選沉在池底的,浮上水面來(lái)的蝦大多是因?yàn)槿毖?。不過(guò)選浮在水底的蝦也要注意,有的死蝦也會(huì)沉在水底,要仔細(xì)它是否生鮮。
挑選技巧2:如果基圍蝦身體呈透明感、蝦殼光亮,那么最為新鮮。若發(fā)現(xiàn)蝦子身體部分呈現(xiàn)白色,活動(dòng)力下降,就證明這個(gè)蝦的生命快結(jié)束了。
挑選技巧3:如何辨別蝦新鮮與否?基圍蝦肚紋路不清晰,蝦肚由白色變成乳白,肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。