牛排是西方傳統(tǒng)飲食,國內(nèi)做牛排要明白中西差異,最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。但無論是煎牛排還是烤牛排,注意以下幾點,就能做出更美味更鮮嫩的牛排哦。一起來看看牛排的烹飪小技巧吧!
技巧1:選購。牛肉被分成三六九等,按慣例牛越小,牛肉的等級越高,切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱,比如最受 歡迎的菲力最為柔軟,口感也是最為細膩。
技巧2:火力。必須要足夠猛烈的火力,才能將牛排烤得外焦里嫩,別看烤得像黑炭的外表,其實那是和牛牛脂搶火的原因,切開來,里面的肉質(zhì)依舊鮮紅鮮嫩。
技巧3:配菜。配菜要盡量簡單,選擇微酸微辛辣的蔬菜可以解開牛排的肥膩,同樣也以燒烤的手法來料理,與牛排在味道上能保持一致,數(shù)量不能太多,以清口為主。
技巧4:保存。牛肉如果在兩天內(nèi)吃完,可放在冰箱冷藏室保存。但如果肉量較多,要冷凍最好將牛肉切成小塊狀,放入冷凍室保存,每次食用時取出一小塊解凍即可。