赤砂糖屬于紅糖的一種,他們只是加工手法不同而已,基本成分及功效是相同的,就像自己手工制作的餅干與超市售賣(mài)的廠家所生產(chǎn)的餅干是一樣道理的。不過(guò)他們之間還是有一定的區(qū)別的。
1、外表略有差別。赤砂糖與紅糖從外表上看都是紅色的,泡出來(lái)的水也多以紅褐色為主。不過(guò)赤砂糖晶粒較大,晶面明顯,色澤有紅褐、赤紅、青褐、黃褐等,而紅糖是用手工制成的土糖,雜質(zhì)比赤砂糖高,看起來(lái)比較粗糙。
2、制作手法不同。紅糖一般是指蔗農(nóng)自己用土法制作加工的糖。其配方是在加工時(shí)放一定量的石灰,還要控制火候,在中醫(yī)藥里可作“藥引”。它屬于天然食品,也叫板糖或者紅板糖。傳統(tǒng)紅糖由于含水量較高,不適合長(zhǎng)期保存,常溫下只能放三個(gè)月。赤砂糖也是由甘蔗生產(chǎn)而成的,其含水量小于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的紅糖,屬于機(jī)制未經(jīng)洗蜜的糖,大都是由正規(guī)糖廠生產(chǎn)的,衛(wèi)生比較有保障。