一道正宗的蛋炒飯,飯要粒粒分明,蛋要沾著飯,蝦仁更不能太老,一定要新鮮,這樣入口才有香滑綿密的口感!食材的挑選就很重要,那么雞蛋蝦仁炒飯的食材要怎么選購呢?下面我們一起來了解一下!
雞蛋
1、買蛋時,先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物,突出物愈多表示它愈新鮮;反之,蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。所以,外觀越“糙”的蛋,越是好蛋。那種“滑溜溜”的蛋,就不要買了。
2、好蛋外殼上通常有一層白霜,殼壁堅實。陳蛋,表面粉霜脫落,皮色油亮或烏灰,外殼發(fā)澀。
3、新鮮蛋拿在手中發(fā)沉,有壓手感。將蛋拿在手中搖一搖,陳舊蛋由于蛋內(nèi)水分散發(fā),蛋白變稀,蛋黃膜破裂,所以搖動時有不同程度的響聲。
蝦仁
1、新鮮的蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋,前端粗圓,后端尖細,呈彎鉤狀,色澤鮮艷。
2、新鮮的蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。
3、新鮮的蝦仁炒煮時,個體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時,即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。