港式蛋撻的做法

港式蛋撻成名已久，是蛋撻中的經(jīng)典。如今的蛋撻已經(jīng)發(fā)展到各種口味，用料外形也有所區(qū)別了?？墒墙?jīng)典的港式蛋撻總是讓人久久不能忘懷。下面學(xué)一下港式蛋撻的做法。

材料：黃油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、鹽2g、低筋面粉250g、奶粉70g、牛奶280g、細白砂糖40g、煉乳40g、雞蛋4個、吉士粉3g

步驟：

1、黃油在室溫下軟化加入糖粉、鹽混合拌勻，打至膨松發(fā)白的狀態(tài)。

2、分次加入蛋液攪打均勻（每次加入后都要攪打至蛋液與黃油完全融合再加入下一次）。

3、低筋面粉和奶粉混合過篩后加到打發(fā)好的黃油里，用手抓拌均勻成一個面團。  

4、面團用保鮮膜包起來醒發(fā)15分鐘左右。

5、醒發(fā)好的面團搓成長條，分成30g左右一個的小劑子。  

6、將小劑子放到撻模底部，用兩個拇指從中間往下按捏，并向四周推上來，厚度捏到約0.3mm厚。捏成的撻皮要高出撻模，跟撻模邊緣斜45度角。

7、牛奶倒入小煮鍋中，加入吉士粉、細白砂糖、煉乳，用小火加熱至糖融化后關(guān)火。放至溫熱。  

8、打散的蛋液倒進溫熱的牛奶溶液里，用手動打蛋器攪拌均勻。用粉篩過濾掉雜質(zhì)，制成撻汁。

9、將調(diào)好的撻汁倒入撻模里面，八分滿即可。

10、烤箱預(yù)熱后，將烤盤移入烤箱以180度火力烘烤20~25分鐘即可。