港式蛋撻皮的做法

港式蛋撻皮有酥皮和牛油皮兩種，兩種的口感也是有很大的區(qū)別。喜歡酥皮和牛油皮的也是大有人在，下面推薦兩種港式蛋撻皮的做法，大家可以根據(jù)自己口味選擇喜歡的來做。

港式牛油蛋撻做法：

材料：面粉225克、牛油125克、糖霜55克、雞蛋（打散成汁）1只、云呢拿香油少許

步驟：

1、先把牛油置於室溫中待軟化。用電動(dòng)打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。

2、分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。

3、然後加香油拌勻。分兩次篩入面粉，搓勻成一粉團(tuán)（見圖）。

4、將面團(tuán)用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點(diǎn)的面團(tuán)。把皮放在撻殼內(nèi)，用兩只大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉(zhuǎn)撻殼。

5、然後把面團(tuán)輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會(huì)滿意。

港式酥皮蛋撻皮的做法：

材料：面粉50克、豬油100克(油皮)、面粉50克、豬油8克、水29克(水皮)、雞蛋液75克、糖水150克、淡奶少許

步驟：

1、把材料分別揉成團(tuán)，搟成長(zhǎng)方形片狀，包上保鮮膜，水皮冷藏，油皮冷凍約60分鐘

2、案板上撒薄粉，將水皮移至案板上，油皮放在水皮上，將面片一折三，搟開，再一折四，搟開，如此重復(fù)兩次，包上保鮮膜冷藏20分鐘，再搟成片狀，用圓形餅干模將面片切成圓形，放入蛋撻模中，用手將面片捏成蛋撻模形狀，入冰箱冷凍10分鐘

3、把材料3拌勻，倒入撻皮中，裝七分滿，放入預(yù)熱200度烤箱，烤20分鐘。