牛雜雖為一種街頭小吃,但是它遠近飄香的味道總能在第一時間捕獲人心,讓來自四面八方的人都對這鮮香美味無法釋懷。牛雜入口后質(zhì)嫩味美,醇而不腥,辣而不燥,保準能夠讓嘴刁的你也能跪倒在牛雜的美味當中。什么?街頭小吃不干凈?所以只能管住想吃的心?其實牛雜的做法并不難,只要準備好材料,我們在家也能**出美味的牛雜哦。簡單易懂的牛雜做法,馬上為大家奉上!
鹵水牛雜:此物原為冬日多食,不分節(jié)令,遍街頭小販推車售賣。
【原料】
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克,淺色醬油15克,深色醬油15克,精鹽15克,紅糖25克,老姜35克,面鼓醬(或柱侯醬)30克,蔥白10克,蒜茸10克,白酒10克,八角10克,陳皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
【制作】
1、將牛雜洗凈,放入鍋內(nèi),加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗凈。
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3、旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛,制成后的牛雜約750克。
4、用剪刀將牛雜剪成塊,加入鹵汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟,味濃汁厚