油菜炒蝦皮這道菜要炒得好吃,廚藝是第一,食材是第二,但如果你廚藝稍顯不足,那么就只能靠食材來取勝了,一道賣相好的菜總不會差到哪里吧。下面我們就來了解一下怎么才能挑選到鮮嫩的油菜吧!
在挑選好的油菜時(shí),應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):
1、油菜的葉子一般以短的較好,口感軟糯,而長的相對差一些。
2、油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分,一般淡綠的質(zhì)量、口感都很好。另外,油菜還有青梗、白梗之分,白梗味清淡,青梗味濃郁。需要注意的是,如果油菜特別鮮嫩,最好不要選,因?yàn)榭赡苁寝r(nóng)藥殘留超標(biāo)。
3、油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉為好。
4、用兩指輕輕掐油菜,如果一掐即斷,則為嫩油菜。