要是說起爆炒豬肚絲的話,那做法是比較簡單的,但是要說怎么做更好吃的話,那里面的花招可就多了!想要做出美味的爆炒豬肚絲嗎?想要學習爆炒豬肚絲的烹飪技巧嗎?如果你想的話,那下面的內容就正合你意了!
爆炒豬肚絲怎么做更脆更爽口?
首先:選料。應該選色澤白凈、肚壁肉質較厚實、個頭較大的新鮮豬肚。
其二:改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片,除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是,將500克片好的豬肚放入水中,加面粉200克搓揉去粘液,撈出洗凈,加香醋200克反復搓揉去豬肚的異味,用流動水反復清洗2—3小時以增加豬肚的脆嫩感。
其三:漲發(fā)。以500克豬肚為例,將食用堿15—20克放入盆內,加入熱水調勻成熱堿水,當熱堿水稍涼時放入豬肚浸泡5小時,等豬肚變成淺灰色時,再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開始漲大時將堿溶液倒掉,重新再放入熱堿水(500克清水加食用堿20-25克)中浸泡,熱堿水的溫度應控制在70℃為好,待其自然冷卻即可取出。
最后:去堿。經過處理后的豬肚堿味特別濃重,要去除堿味,需用流動水將豬肚浸泡約2小時,取出再放入放有5—10克花椒粒的涼水中浸泡6小時。取出豬肚,倒入放有15克松肉粉的500克清水內浸泡2小時,撈出控干水分,這樣豬肚就加工好了。
媽網小碎語:很多人喜歡吃爆炒豬肚絲,但是怎么做最好吃還是需要掌握一些小技巧的,以上這些如何將豬肚做的更脆更爽口的小技巧,你都get到了沒?如果學會了的話,那就為家人準備一頓豐盛的豬肚餐吧!