雞蛋蝦仁羹的烹飪技巧

雞蛋蝦仁羹的烹飪技巧

相信很多剛學(xué)會(huì)做雞蛋羹的媽媽都有這樣的經(jīng)歷,看著網(wǎng)上一道道制作精美的雞蛋羹,但自己動(dòng)手操作起來卻總是像蜂窩一樣賣相不佳。其實(shí)這是因?yàn)閶寢寕儧]有掌握到做雞蛋蝦仁羹的烹飪技巧哦!那么怎么做才能既好看又好吃呢?

因?yàn)樽詠硭杏锌諝猓粺泻?,空氣排出,蛋羹?huì)出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會(huì)受損。所以不要用生水來蒸雞蛋羹,也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會(huì)使?fàn)I養(yǎng)免遭損失,也會(huì)使蛋羹表面光滑,口感鮮美。

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到85℃左右,就會(huì)逐漸凝固成塊,因此蒸制時(shí)間過長,就會(huì)使蛋羹變硬,蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩,鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時(shí)鍋蓋不要蓋嚴(yán),留一點(diǎn)空隙,邊蒸邊跑氣?;蛘哂帽P子扣上。蒸蛋時(shí)間以熟而嫩時(shí)出鍋為宜。 

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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