炸蝦仁怎么控制油溫

炸蝦仁怎么控制油溫

經(jīng)常下廚房的人都知道,油溫的掌控也是一道成功與否的關(guān)鍵哦!油溫運(yùn)用得恰到好處,是炸蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低了,蝦仁易脫漿,菜肴半生半熟;如果油溫高了,蝦仁顏色不正,相互粘連,形狀干癟,質(zhì)感老韌,就會(huì)失去蝦仁鮮嫩的特點(diǎn)。那么炸蝦仁要怎么控制油溫呢?

一般來(lái)說(shuō),炸蝦仁用約100℃熱油溫為宜。

把漿好的蝦仁要輕輕散落油鍋,用筷子順一個(gè)方向先輕后重,先慢后快有節(jié)奏地劃動(dòng),切不可用手勺猛勁攪動(dòng),防止劃碎蝦仁,影響成品形狀。滑油時(shí),選用化豬油最佳,色拉油也可。要求油脂清澈、透亮、無(wú)異味,否則會(huì)影響菜肴的色澤與口味。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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