八角的做法大全

八角的做法大全

八角是我們最常用的調(diào)味料之一,可烹制出許多美味菜肴。比如,八角燜狗肉、八角蒸雞、八角紅燒肉等等。那么具體是怎么做的呢?才能讓八角在這個(gè)廚房小天地發(fā)揮得淋漓盡致?

一、八角紅燒肉

1、首先準(zhǔn)備好材料:豬肉、醬、辣椒、糖少量、八角;

2、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時(shí);

3、幫它洗完澡之后,撈出來(lái)瀝干;

4、鍋里放油煸炒肉塊到微黃;

5、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味;

6、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻;

7、放入開水,淹沒(méi)肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽;

8、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動(dòng)鍋,不要翻動(dòng);

9、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味

小貼士:這個(gè)五花肉,沒(méi)有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香;其實(shí)焯水后也可以的。另外也改變了炒糖的過(guò)程,冰糖放在最后收汁的時(shí)候用會(huì)起到增色增香提亮的作用。一定要炒鍋,因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒(méi)有酥爛的感覺(jué),汁用砂鍋,收汁不好。沒(méi)有那種濃郁粘稠的色澤。

二、辣子雞

1、準(zhǔn)備好該準(zhǔn)備,也準(zhǔn)備好不該準(zhǔn)備的,如辣椒、雞肉、生姜、八角、蒜、花椒、五香粉等;

2、雞肉切塊,用鹽一茶匙,生抽一湯匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒兩湯匙,食用油半湯匙腌30分鐘;

3、燒開水,把雞肉迅速放進(jìn)去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來(lái)洗凈控干;

4、雞肉放進(jìn)八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時(shí)候,撈出來(lái),再放進(jìn)去一次;

5、二次復(fù)炸完,把油全部濾掉,放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻;

6、倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

小貼士:雞肉腌漬的時(shí)候,放點(diǎn)生抽和白糖,會(huì)更有味道。放食用油的目的,是油能讓肉更滑嫩!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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