明蝦若想好吃且健康的話,除了要掌握烹飪技巧外,在前期還要注意明蝦的處理工作,例如明蝦怎么去蝦線,怎么去沙包,怎么清洗等等。
明蝦怎么去蝦線
生明蝦去蝦線:蝦的尾部有三片甲殼,那是用來推進自己前進的,你可以折下中間的那片(略尖),動作不能太猛,然后就可以輕輕地將沙線從蝦的腹部抽出來了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開一道,然后用牙薟把沙線挑出來
熟明蝦去蝦線:找出明蝦倒數(shù)的第二節(jié),用牙簽挑一下,然后再在正數(shù)蝦的第二節(jié)處用牙簽跳出蝦線即可。
明蝦怎么去沙包
首先,我們要知道知道沙包的位置在哪里,沙包就是在明蝦那根最長最粗的硬刺根部。
其次,是去沙包的方法。在蝦頭部前有一條斜線(黑色),從頭部頂端向下嘴的方向延伸,用剪刀沿著它剪掉,剪的好的話,可以剛好把沙袋連同頭的前部一起拿掉,這樣不會損失頭部的黃;或者剪刀剪去蝦頭三分之一,取出沙包,盡量保留蝦油。
明蝦怎么清洗
明蝦去除蝦線和沙包后,就放在淡鹽水中浸泡十至十五分鐘,撈出瀝干即可!