大雁的胸部肌肉發(fā)達(dá),每百克大雁肉中蛋白質(zhì)20.98克、脂肪11.62克、磷196.5毫克、鈣48.04毫克、鐵8.71毫克、無機鹽1.17克,是良好的營養(yǎng)保建品。大雁的食用價值極高,而且清淡的烹制方法很好地保留了大雁肉質(zhì)中的營養(yǎng)元素,補益效果更佳。
大雁全身都是寶,雁肉富含人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)元素,賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸含量豐富。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉營養(yǎng)豐富外,大雁的雁肝同樣也是營養(yǎng)價值極高的動物內(nèi)臟。
雁肥肝含有人體生長發(fā)育所必需的豐富的卵磷脂,甘油三脂、脫氧核酸等營養(yǎng)物質(zhì),被歐美人視為難得的佳肴珍品。在歐美地區(qū),每公斤雁肥肝可賣到35美元,常常有價無貨,缺口巨大。大雁肫鹽制風(fēng)干后制成風(fēng)味獨特的“肫干”,同樣也是不可多得的上等佳肴。大雁肉經(jīng)過燉制之后香氣撲鼻,被譽為“肉中之王”,吃貨朋友們不可不試!