說到針亮魚丸,山東、遼寧等沿海地區(qū)的人們是一點(diǎn)也不陌生,并且很熱情的告訴了我們針亮魚做魚丸的方法。其實它與普通的魚丸做法相似,利用剔除魚骨后的魚肉做成丸子就可以了。下面是針亮魚丸的做法。
首先是將針亮魚處理干凈(包括刺也要剃干凈),然后將魚肉剁碎(可以摻一些五花肉進(jìn)去),在剁的時候肉會粘刀,這時候就加點(diǎn)花椒姜絲水(生姜絲、花椒溫水泡),邊剁邊加。
在把魚肉剁得很細(xì)膩之后,放入碗中,然后加入食鹽、料酒、味精和蛋清、植物油,順時針攪拌(注意要一直都是同一個方向攪拌),直至魚肉入味兒。
然后就是鍋中水燒開(高湯就更好了),轉(zhuǎn)小火,用小勺一勺勺的取攪拌好的魚肉餡兒,直接放入鍋中,大火煮開轉(zhuǎn)小火,撇去表面的浮沫。
最后是放入鹽和白胡椒調(diào)味,并撒上蔥花和香菜碎,出鍋的時候再淋一點(diǎn)兒香油,連湯帶丸盛入碗中,就可以開吃了。