海底撈火鍋的湯底怎么做

火鍋好吃，湯底也是很重要的，很多人都愛吃海底撈火鍋，那么海底撈火鍋的湯底怎么做呢?下面我們不妨來了解一下吧！下面媽網(wǎng)百科為大伙獻(xiàn)上海底撈火鍋紅油湯底的做法！

做法：

先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤，去味后撈出、菜子油雞油加入 7成熱豆瓣、小米辣、扁干后加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫， 以免把底料炒糊、 炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯。