火鍋好吃,湯底也是很重要的,很多人都愛吃海底撈火鍋,那么海底撈火鍋的湯底怎么做呢?下面我們不妨來了解一下吧!下面媽網(wǎng)百科為大伙獻(xiàn)上海底撈火鍋紅油湯底的做法!
做法:
先將炒鍋置旺火上,下牛油燒8成熱后,加洋蔥香菜各一斤,去味后撈出、菜子油雞油加入 7成熱豆瓣、小米辣、扁干后加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈紅色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時,便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫, 以免把底料炒糊、 炒好后,悶一夜,第二天漓出油,雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯。