海底撈火鍋的湯底種類豐富,有鴛鴦火鍋、牛油火鍋、番茄火鍋,菌湯鍋等。有約20余種調(diào)料,顧客可以根據(jù)自己的口味喜好,任意調(diào)配,下面媽網(wǎng)百科大伙推薦一道比較常吃的紅油湯底的做法!
先將炒鍋置旺火上,下牛油燒8成熱后,加洋蔥香菜各一斤,去味后撈出、菜子油雞油加入 7成熱豆瓣、小米辣、扁干后加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒,煸出香味并呈紅色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時(shí),便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫, 以免把底料炒糊、 炒好后,悶一夜,第二天漓出油,雜質(zhì)加水燒開和老湯共用于加湯。
調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn):
一是湯汁表面的浮沫,與油混在一起,必須撇去。其方法是:用勺背輕輕沾取,讓浮沫沾在小勺背上,然后除 去,以免將油撇掉。
二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠,酌量加鹽;若麻辣味不濃,再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒; 若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸,可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味,使火鍋的味道更符合食者的要求,更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。