想制作可口的餃子,餡料固然重要,但一張薄而韌的皮也絕對不容忽視,要知道餃子皮是餃子的臉蛋!那么,韭菜雞蛋蝦仁餃子的皮怎么搟?下面一起來學(xué)習(xí)下吧。
1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀,順時(shí)針絞動,將面粉變成一個(gè)面團(tuán)即可,和的稍微硬一點(diǎn)。
2、揉面。揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開始搟皮子為止。
4、將醒好后的面團(tuán)放在面板上用力揉十分鐘。要點(diǎn):在面板上放點(diǎn)面粉,揉起來更有勁。
5、揉成團(tuán)后,從中摳一個(gè)洞,轉(zhuǎn)著圈,揉細(xì)。
6、用刀一切四,其余放在盆里,蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細(xì)揉長,揉到面棍的橫截面相當(dāng)于一元硬幣大小即可。揉時(shí)板上灑點(diǎn)面粉,防止粘在板上。
8、切面團(tuán)。寬度兩厘米左右,關(guān)鍵是面棍在板上要一上一下地滾動。
9、壓面團(tuán)。灑上面粉,把每一個(gè)面團(tuán)用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。
10、搟皮子。用搟面杖邊搟邊旋轉(zhuǎn)面皮。拿搟面杖搟的時(shí)候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。